Я могу предложить следующий:
1 день: остров скай
2 день: остров скай

Эдинбург - Гленко- Форт Вильям - виадукт - замок Эйлен Донан - Скай. Теоретически можно из Форт Виляма поехать на поезде в Маллайг, там сесть на паром и переплыть на Скай. А на обратном пути посмотреть замок.